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八大菜系:川湘粤鲁,闽浙徽苏 与 “武侠”

liyunjian · 3月30日 · 2019年本文共1811个字 · 预计阅读7分钟39次已读

【转载】文/刘东岩

武侠体系包含道教玄门正宗,佛门正统,旁门左道(非贬义)等诸多门派。

不同菜系内又有较细分类,但这不影响对其整体感官。

首谈,金庸武侠中的佛门正统,少林寺易筋经。少林寺的功夫讲究由外而内,类似太祖长拳的功夫,先将外家功练到一定水准,然后由外转内,宏大纯正。随后,转入易筋经修习内功心法。同时,佛门对中国大众的影响较多,这正和鲁菜与北方菜系关系类似。

这和鲁菜讲究醇厚,整体重油盐,制汤,并且是诸多北方菜的基础相一致。鲁菜代表菜九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、酱猪蹄、德州扒鸡等。

所以,鲁菜是金庸武侠中的少林功夫。

代表人物,笑傲江湖的方证大师。

第二,金庸武侠中的玄门正宗,道家功夫小无相功、九阴真经等。道家功夫讲究天人合一,由内而外,顺道而行,按照规律走。全真教炼内丹,天师府修术法,道教性命双修(长生与心性),追求道的过程,羽化登仙。

淮扬菜和浙菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜;选料尤为注重鲜活、鲜嫩;调味清鲜平和,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。同时,淮扬菜注重变通,顺势而为。道家,体现的便是自然和变通,顺“道”而为。

因此,淮扬菜浙菜乃是金庸武侠道教玄门正宗的无上心法。

代表人物:道教王重阳,邋遢道人张三丰,魏晋风格人物黄药师。

第三,武侠中,明教不出,谁与争锋。中土明教信仰独特,自称一脉。其功法乾坤大挪移乃是当世数一数二的内功心法。明教信仰独特,武功亦独特,但不可否认其在武林中地位较高,且海纳百川,包容性较强,虽偏远一隅,但人才济济。

闽菜粤菜,注重原料、汤品、刀工;相对来讲,闽菜会更多注重调味,而粤菜中广府菜注重原味。客家菜和潮汕菜味道与闽菜风格近似。粤菜重原味,口味比较清淡,清中求鲜、淡中求美,在色香味形与淮扬菜一致都有较高要求。粤式早茶种类繁多,尤以豉汁凤爪,流沙包、虾饺为代表性。

明教之中,吸收各色人物,信仰坚定;偏远一隅,却能技压群雄,喜者,坚定不移,不喜者,视其为邪魔外道。

代表人物:杨逍

我呆了几年,被洗脑了。

第四,蜀中唐门,以暗器毒药、火药为根基。川湘渝滇黔,苗疆蛊术,冠绝群伦。唐门以及蛊术一门,剑走偏锋;门派风格,火辣强悍;武林中人,不敢小觑。门下众人,亦正亦邪,行事作风,不拘一格。其门下,内外功一般,但在暗器毒药等外物使用上,技高一筹。然而,依赖外物,难登化境。在面对绝顶高手内功超绝之人,还是稍显不足。

川湘渝滇黔,各菜中,或多或少以辣为特色。近年,辣味大行其道,无辣不欢,愈辣愈欢趋势明显。辣,众味调和以及菜谱上不可或缺之道。以其鬼斧神工,奇袭之势,异兵突起。辣味菜遍布各地,各地菜纷纷改良本地菜为辣味。从某个角度讲,也许未必是一件好事。

两军交战,应该多指望战场上胜利,而非将希望寄托于刺杀对方主将。

第五,徽菜,主要是古徽州区的菜,代表为臭鳜鱼,浇汁锅巴,刀板香等。徽州菜部分含有江浙菜的甜,鲁菜的重油重盐,川湘的辣,独特的臭,是一个很特别的口味。其传播范围相对不是特别大,但自成一派,今年随着舌尖上的中国播出,臭鳜鱼等菜开始在普通大众中崭露头角。臭鳜鱼口感紧实,香气独特,配以太平猴魁,绝佳美食。

天龙八部中,大理段氏,自成一脉,以佛治国,理念独特,武功亦独特,但相对小众,因此,其地位与徽菜较为类似。

第六,东北菜,东北以相对丰富的自然资源为基础,配合众多本地民族和众多迁徙人口,造就今日以咸鲜为主,酸甜为辅的独立风格。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。其中,炖菜较有特色。东北炖菜能够成其味,独具本地特色食材占有巨大贡献,清代山八珍,禽八珍,草八珍很多出于东北地界,平民级别的蘸酱菜,酸菜亦贡献良多。

这种粗狂而醇厚的风格与降龙十八掌较为类似。刚猛为主,柔和为辅,讲究稳扎稳打,一力降十会。降龙十八掌是外家功的极致,以洪七公为代表人物。相对来说,东北菜和丐帮较为类似,杂糅各色人物形成统一体,又相对不拘小节,没有淮扬菜、粤菜的精致,但同样殊途同归。

后记:在科学岛学习期间,认识了一位热情的师兄,一日与刘师兄在公车上闲聊,聊到博客与这里的所写的一些东西,后在师兄人人网空间读到此文,我所不能及 ,遂转载。

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